← 返回杂粮品类
朱碌科绿豆颗粒鲜亮、色泽翠绿，皮薄易煮，本地沙壤土种植， 绿豆汤易出沙。是夏季清热解暑的经典食材，也是日常杂粮搭配的常用品种。
烹饪方式
清热绿豆汤
- 绿豆100克洗净，加水1000ml
- 大火煮沸后转小火，开盖煮8-10分钟
- 此时汤色碧绿，清热效果最好
- 喝汤即可，可加少许冰糖
出沙绿豆粥
- 绿豆100克，加水多煮20-30分钟
- 煮至豆皮脱落、豆肉出沙
- 可搭配大米或百合同煮
- 夏季冷藏后食用口感更佳
绿豆芽
- 绿豆洗净，浸泡8小时至胀发
- 放入漏篮，上面盖湿纱布
- 每天浇水2-3次，避光
- 3-5天后豆芽长至5-6cm即可食用
绿豆小米粥
- 绿豆50克先煮15分钟至开花
- 加入淘好的小米50克
- 小火再煮20分钟至浓稠
- 清热养胃，夏季早餐佳品
营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 说明 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 约21.6g | 植物蛋白丰富，氨基酸组成较全 |
| B族维生素 | 丰富 | 含维生素B1、B2、叶酸，有助能量代谢 |
| 膳食纤维 | 约6.4g | 促进肠道蠕动，增加饱腹感 |
| 钾 | 约787mg | 高钾低钠，夏季补汗后电解质 |
| 多酚类物质 | 丰富 | 绿豆皮中含多酚，有抗氧化作用 |
| 类黄酮 | 丰富 | 绿豆汤碧绿色来自类黄酮，开盖煮保留更好 |
产品知识问答
为什么绿豆汤煮变红了？▼
绿豆皮中的类黄酮与铁锅中的金属离子反应，或长时间加盖炖煮接触氧气，都会使汤色变红。用砂锅/不锈钢锅、开盖煮、煮8-10分钟取清汤，汤色碧绿。
绿豆汤清热解毒喝哪部分？▼
清热解暑喝绿豆汤的清汤部分——煮沸8-10分钟的碧绿汤汁，多酚类物质最多。煮到出沙后口感绵密，主打饱腹感和营养。
绿豆需要泡多久？▼
煮汤不需要提前泡，直接冷水下锅即可。发绿豆芽需浸泡8小时。煮沙粥可提前泡1小时缩短时间。
什么人不适合多吃绿豆？▼
绿豆性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜过量。冬季少食。一般人群夏季适量饮用绿豆汤非常有益。