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高粱是辽西丘陵传统旱作作物，耐旱耐瘠，适应朱碌科半干旱气候。 粒用高粱脱壳后即为高粱米，可煮饭、熬粥、磨面，也是著名的酿酒原料。 朱碌科所在的辽西地区高粱种植历史悠久，是当地杂粮体系的重要组成。
烹饪方式
高粱米饭
- 高粱米50克提前浸泡2-4小时
- 与大米按1:3混合
- 加水比正常煮饭略多
- 电饭煲煮熟，口感粗中有细
高粱米粥
- 高粱米50克洗净
- 水开后下锅，小火煮30-40分钟
- 煮至米粒开花、粥汤粘稠
- 可搭配红枣、红豆同煮
高粱面鱼鱼
- 高粱面粉用温水和成面团
- 搓成小鱼形状，上锅蒸15分钟
- 配卤汁或炒着吃
- 晋西、辽西传统主食
高粱杂粮粥
- 高粱米、小米、红豆各取适量
- 红豆提前泡2小时
- 所有材料加水煮沸后小火熬40分钟
- 秋冬暖身粥品
营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 说明 |
|---|---|---|
| 膳食纤维 | 约4.3g | 高粱米膳食纤维丰富，促肠道健康 |
| 蛋白质 | 约10.4g | 含有人体必需氨基酸 |
| 铁 | 约6.1mg | 含铁量较高 |
| 镁 | 约180mg | 有助能量代谢和肌肉功能 |
| 单宁（花青素） | 红粒品种丰富 | 红高粱皮含多酚，有抗氧化作用 |
| 支链淀粉 | 较高 | 糯性高粱口感黏软，粳性高粱偏爽利 |
产品知识问答
高粱米为什么需要提前泡？▼
高粱米质地较硬，外层有纤维皮层，提前浸泡2-4小时让米粒吸水软化，煮后更容易软烂，口感不夹生。直接煮需要延长时间。
高粱米吃起来发涩是怎么回事？▼
高粱外层皮含单宁，口感略带涩味。煮饭时脱皮干净、提前浸泡换水，可以减少涩感。红粒高粱单宁含量高于白粒。
糯高粱和粳高粱有什么区别？▼
糯高粱支链淀粉高，煮后黏软，适合做糕、酿酒；粳高粱直链淀粉多，口感松散爽利，适合煮饭。朱碌科以粒用粳高粱为主。
高粱和糖尿病有什么关系？▼
高粱米膳食纤维丰富、升糖指数低于精白米，适合作为主食替换的一部分。但仍属谷物，糖尿病人应控制总量并搭配蔬菜蛋白质。